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黔食记贵阳十大名菜,作为贵阳人,咋能不晓得呢?

楼主:华创证券贵阳新华路营业部 时间:2019-06-16 15:46:21

一、酸汤鱼


  传说很久以前在黔东南苗岭有一山寨,寨老年迈体胖,爬坡下坎十分吃力。一次,儿媳煮饭时,不慎多放了些水,于是就把多余的热米汤舀在一个土缸里。四五天后,米汤经发酵后变得清彻透明,并略带酸味,用来煮鱼,其味鲜美异常,寨老一家吃得津津有味,从此儿媳便常用这种酸米汤煮鱼,长此以往,寨老渐觉身轻体健,上山下坡不再费力。这事很快传遍苗岭山寨,家家竞相效仿,“酸汤鱼”由此传开。此菜由黔东南传入贵阳,在贵阳迅速发展并发扬光大,名扬海内外。民间通常采用边煮边食的火锅形式,配以其他新鲜蔬菜,使其营养更为丰富。特点是鱼鲜肉嫩,色泽靓丽,酸辣爽口,汤清味美,开胃消暑,提神养颜。



  二、辣子鸡


  以贵州土鸡作为主料,选用贵阳花溪辣椒舂制的糍粑辣椒作为辅料烹制而成,香辣味浓、色泽红亮、?#38395;此?#21475;,是贵阳人逢年过节必备团圆菜之一。



  三、糟辣脆皮鱼


  贵州糟辣椒是黔味菜肴的重要调味品之一,此菜选用贵州独有的槽辣椒作为主要调料制成,清香脆嫩,其味鲜咸,经久不易变味,能促进食欲开胃,颇具独特地?#26898;?#21619;。是我市传统名菜之一。



  四、青岩豆腐


  此菜以贵阳地方特产青岩豆腐为主料,配以青椒等辅料制成。具有绵滑清香等特点。



  五、宫保鸡丁


  选用净仔公鸡肉为主料,糍粑辣椒等辅料烹制而成。此菜,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传,此菜创始人丁宝桢,贵州织金人,咸丰进士,授宫保衔,历任山东巡抚,四川总督,美食家,自幼聪?#20445;?#20559;爱辣鸡,常以家乡此菜宴请宾客,流传至今。1918年,留学日本早稻田大学原贵阳市政协秘书长赵惠民曾将宫保鸡传到日本,深得日本人士赞扬。



  六、折耳根炒腊肉


  折耳根绵中带脆,腊肉香醇,腊肉的美味和折耳根的异香?#32948;?#19968;体,别有风味,是贵阳人情有独钟的一道美味佳肴。



  七、小米鮓

  选用贵州当地特有的糯小米为主料,带皮五花肉为辅料制成。色泽金黄,?#38395;?#29980;香,是贵阳人逢年过节必备的特有佳肴。



  八、青岩卤猪脚


  状元蹄 又称“青岩卤猪脚”。据记载,1886年4月2日,在光绪丙戍年科殿试大考中荣获状元的青岩贡士赵以炯年青时常去青岩北门街夜市吃卤猪蹄。故乡人们为怀念为这位历史名人,?#22369;?#29482;蹄为状元蹄。如今“游青岩古镇,品青岩美蹄”已成为当地的一种旅游文化现象。该道菜色泽红褐、皮充盈泽润、肥而不腻、味?#26469;?#21402;。



  九、泡椒板筋


  选用大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料,配以泡?#20998;?#25104;。色泽红亮,酸辣爽口,滑脆鲜嫩。此为贵阳独有选料?#26898;?#28921;制的特色菜肴。



  十、八宝甲鱼


  此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来,以甲鱼为主料,配以金钩、瑶柱等辅料而制成。汤鲜味浓、营养丰富。


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